TRUFES AMB GINGEBRE CONFITAT
Ingredients per 10 persones …
-
200 grams xocolata all 70%
-
200 grams xocolata amb llet
-
165 grams nata al 35%
-
50 grams de mantega
-
Extracte de vainilla
-
60 grams de sucre glass.
-
100 grams de gingebre confitat.
-
Cacau en pols.
Per confitar el gingebre:
Pelem el gingebre fins a treure tota la pell i el tallem en daus o tires segons ens agradi més.
El posem en un recipient amb aigua i el deixem una hora aproximadament. Transcorregut aquest temps afegim els trossos a un cassó d'aigua bullint. Quan torni a bullir de nou el deixem coure 4 minuts i l'escorrem refredant-lo amb aigua freda.
Repetim aquesta operació quatre vegades seguides.
Mentre anirem preparant l'almívar.
Tallem una beina de vainilla per la meitat longitudinalment i raspem les llavors, que reservarem. Triturem els grans del pebre en un morter i reservem també.
Ara posem en un cassó l'aigua junt amb el sucre, el suc de llimona, la badiana, el pebre, les llavors de la vainilla i la resta de les beines de vainilla i ho fem bullir a foc lent, moment en el qual afegirem el gingebre i el deixem coure a foc lent durant 1 h i 30 minuts. Tot aquest procés ho farem amb el cassó tapat amb una tapadora que permeti sortir el vapor.
Una vegada que hagi passat el temps, passarem el contingut del cassó a un bol, el deixarem refredar, el cobrirem amb un film transparent i el reservarem al frigorífic fins al dia següent.
Passades ja les 24 hores el deixem escórrer durant 1 hora i el recobrirem amb sucre cristal·litzat.
Per fer les trufes:
Posem en un cassó de fons gruixut la nata, la mantega, l’esència de vainilla i el sucre. Calentem lentament, movent de tant en tant amb una cullera de fusta.
Quan vagi a bullir, retirem del foc i tirem la meitat de la xocolata, previament tallada en daus petits per tal de que fongui bé. Barrejar fins que es fongui del tot. Incorporar la resta de la xocolata i tornar a barrejar fins a obtenir una crema de xocolata densa, fina i homogènia.
Aboquem el gingebre confitat al ganache tot barrejant-lo bé.
Deixeme entibiar i cobrim amb film transparent. Deixa entre una i dues hores a la nevera perquè acabi d’agafar cos.
Disposem en un plat totes les trufes (havent fent amb la xocolata boletes petites) i tamissem per damunt amb el cacau en pols.
Guardem a la nevera una estona i ja podem servir.