Ingredients (25 persones)
3 Kg de tonyina
Guacamole
Panís fregit
Per a marinar
3 Kg de sucre
3 Kg de sal
2 pots de pebre negre en gra
La pell ratllada d'una llimona
Oli
Elaboració:
Primer curem la tonyina. Tallem la tonyina en bastons quadrangulars de 1,5 cm de gruix. La cobrim amb una barreja de la sal, el sucre, el pebre en gra i la pell de la llimona i la deixem reposar al frigorífic durant 12 hores. Netegem bé la tonyina i la fiquem amb oli 12 hores més.
Triturem el panís grosserament.
Al fons del plat disposem una línia de panís triturat i perpendicularment a ell fiquem 3 o 4 bastons de tonyina. En un costat fiquem un quenelle de guacamole.
(Toni Massot, Jordi Salut i Rafa Gimena, divendres 17 d'abril de 2015)