Ingredients (20 persones)
· 20 supremes de salmó
· Anet
· Sal negra en escates
· Cireres (unes 80).
· Coco
· Ous de salmó (o de lumpus)
Per l'all negre
· 600 g d'ametlla marcona
· Aigua (1 l aproximadament)
· 6 bosses de tinta
· 2 grans d'all grossos
· 2 caps d'all negre
· Sal i pebre
· Xantana (opcional)
· Oli
Elaboració:
Prepareu un vas amb oli on introduireu les branques d'anet (si es fa el dia anterior millor).
Desgraneu els alls negres i talleu i reserveu 20 làmines per a decorar.
Feu el "ajonegro", de forma semblant a com faríeu un "ajoblanco" tradicional. Tritureu molt bé l'ametlla, amb aigua en la que prèviament haureu bullit la tinta, els dos grans d'all normal, l'all negre, una mica de vinagre, sal i pebre. Una vegada triturat lligueu-lo amb oli al gust. Tasteu i rectifiqueu d'all, sal, pebre, vinagre i/o oli.
Coleu el resultat per a que sigui més fi i si cal espessiu amb una mica de xantana. Reserveu a temperatura ambient.
Talleu les cireres per la meitat i desosseu-les.
Saleu lleugerament i marqueu les supremes de salmó a la planxa forta; empreu l'oli d'anet i les branques d'anet com a pinzell. Després les passem pel forn 4 o 5 minuts per a que s'acabin de fer.
Per servir:
- Estengueu un llit de "ajonegro" al plat.
- Fiqueu damunt la suprema de salmó.
- Sobre la suprema ratlleu una mica de coco fresc.
- Col·loqueu algunes cireres en filera acabant amb la làmina d'all negre.
- Fiqueu una mica de sal en escates.
- Damunt de l'all negre fiqueu els ous de salmó i una mica d'anet per decorar.