Ingredients (4 persones)
12 làmines de pasta wonton
Sal y pebre
Alga nori (per a sushi) sabor "konami"
Per a la salsa
200 g de bolets
25 g de pastanaga
25 g de porro
25 g de ceba
50 g de mantega
50 g de vi blanc tipus chardonnay
200 g de nata
Per al farciment
125 g de ceba
125 g de pastanaga
125 g de porro
125 g de carbassó
125 g de mantega
Elaboració:
Comencem per la salsa. Talleu totes les verdures de la salsa i els ceps en bronoise, reserveu alguns bolets per decorar. Sofregiu amb mantega primer les verdures durant uns 5 minuts i després 3 minuts més amb els ceps. Afegiu el vi blanc i deixeu reduir totalment. Afegiu la nata i reduïu fins que la textura sigui cremosa.
Continuem pel farciment. Talleu les verdures a la jardinera. Feu suar el carbassó ja trossejat amb una mica de sal durant uns 15 minuts per a que perdi l'acidesa. La resta de verdures cuineu-les amb mantega a foc moderat durant uns 15 minuts. Quan gairebé estiguin cuites afegiu el carbassó i coeu 7 minuts més. Salpebreu.
Coeu la pasta wonton durant 20 minuts en abundant aigua salada. Refredeu-la en un bany d'aigua freda. Esteneu-la i feu uns raviolis amb el farciment anterior. Escalfeu-los al microones durant 1 minut.
Per presentar, col·loqueu 3 raviolis al fons i napeu-los amb la salsa, afegiu els bolets de decoració (tallats i saltejats ràpid a foc fort) i decoreu amb un tros cruixent de l'alga nori.
(Toni Massot, Jordi Salut i Rafa Gimena, divendres 17 d'abril de 2015)