1.- Magret d'ànec, primer el marquen en llonzes, ( talls per sobre sense acabar el
tall) . El posem a la paella, per la part de la grassa, SENSE OLI, a foc mitjà,
no massa fort, per deixar que es vagi desfent la grassa i faci un llit d'oli
del magret.
Quan hi hagi un bon llit, i la grassa que queda al magret, està daurada, posem el foc
alt, i girem el magret, per que es faci per damunt, quedarà una petita part al
mig del tall una mica crua. Retirem per servir afegim sal maldon o sal grossa,
per sobre ( si ens agrada més fet, acabem de tallar-lo i el tornem a passar
tall per tall per la mateixa paella i oli, a foc molt viu i volta i volta).
2.- Poma caramel·litzada, agafem les pomes, que no siguin o estiguin verdes, pelem i
tallem a "gajos". Posem en una cassola un bon tall de mantega a foc mitjà i que
es desfaci, es important que no es cremi la mantega, quan estigui desfeta i
comenci bullir afegim les pomes, donem unes voltes i afegim el xerès dolç, no
cal cobrir-les, sinó que es suficient un dit, deixem que es vaporitzi el xerès
tot donant voltes, si no es massa dolç afegim sucre, moreno o blan, segons
gustos, quan estiguin cuites i s'hagi reduït pràcticament el xerès retirem.
Podem servir el magret acompanyat d'aquestes pomes, i si volem amb una culleradeta de
melmelada de fruits del bosc.