Fregim els picantons trosejats salprebant previament i els retirem. En el mateix oli, afegim ceba trosejada, pastanaga a rodanxes, alls, llorer, timó, romaní i pebre. Deixem fer a foc lent ... Al cap d'una horeta afegim els picantons i ho barrejem. Afegim un vaset de terry, un gerro de la combinació de 4 vinagres (negre, blanc, sidra i moscatell) i 5 gerros d'aigua. Deixem reduir un parell d'hores com a mínim. Es recomana fer el plat un o dos dies abans.