Ingredients (25 persones)
25 cuixes de pollastre
75 gambes
1 Kg de pebrot verd
2 Kg de ceba
1,6 Kg de tomata natural triturada
8 fetges de pollastre
Brou de verdures
Aigua
Sal i pebre
Brandi o conyac
Per a la picada
Pa torrat (6 llesquetes)
2 dents d'all
Julivert
1 quadrat de xocolata negra 70%
Elaboració:
Trèiem el cap de les gambes. I les obrim pel lateral (sense pelar-les) netejant-les de la tripa.
Amb els caps de les gambes i aigua fem un brou.
Fregim el pollastre.
Fem un sofregit amb la ceba i el pebrot picat, i finalment la tomata. Ajuntem el pollastre, afegiu el conyac i deixem reduir uns minuts. Cobrim amb el brou de verdures i el brou de gambes. Afegim també els fetges de pollastre desfets en brou.
Deixar coure entre 30 i 45 minuts fins que estigui tendre.
Fem una picada amb els elements indicats triturats o passats pel morter. L'afegim 5 minuts abans de retirar del foc i barregem.
En aquest moment Afegim també les gambes.
(Toni Massot, Jordi Salut i Rafa Gimena, divendres 17 d'abril de 2015)