Bullim les escarxofes amb ceba i porro. Mentre saltegem el foie.Un cop bullides colem el bullit i ho saltegem a la mateixa olla afegint el foie saltejat. Despèes de saltejar-ho tot hi afegim el brou de pollastre i la crema de llet. Deixem bullir, i salpebrem. Un cop bullit ho passem per la batedora i ho colem pel xino. Adornem el plat amb foie saltejat, figues deshidratades i tofona(tambe podem ficar oli de tofona damunt la crema).