Ingredients (20 persones)
· Canonges petits (un parell de bosses grosses).
· Una mica de brots de pèsols (o créixens, o una herba una mica amargant).
· 20 Pastanagues mini
· 20 Carbassons mini (amb flor millor)
· 20 Tomàquets Cherry
· Espàrrecs de marge (uns 4 per cap, que siguin dels fins).
· Un bulb de fonoll
· 80 cargols (i les seves coses)
· 200 ml Oli arbequí esferificat
· Vinagre de poma en pols
· Base fina i cruixent
Elaboració:
Comenceu fent bocins de la base d'uns 10x20 cm, i fornejant-los. Es tracta d'obtenir una base sòlida, però fina i cruixent. Nosaltres van optar per una base de pizza molt fina i sobrefornejada fins a torrar-la una mica.
Raspeu les pastanagues i talleu-les en dos longitudinalment. Talleu també els carbassons i els cherrys de la mateixa manera. Brasegeu tots aquests ingredients i reserveu al calor.
Brasegeu també ràpid i amb foc fort els espàrrecs, i el bulb de fonoll tallat en tires fines.
Feu els cargols a la Gormanda, o a la Brutesca, com més us agradin.
Muntem la coca:
- Sobre la base una capa de canonges.
- Damunt alguns brins de brots de pèsols.
- Repartits, cap per a baix, la pastanaga, el carbassó i el tomàquet (2 meitats per coca).
- Els espàrrecs de marge per damunt.
- Fiqueu 4 cargols per cap pastant damunt les herbes.
- Les tiretes de fonoll per sobre com a condiment.
- L'oli esferificat repartiu-lo. Al costat dels cargols semblarà els seus ous.
- Espolseu amb abundant vinagre en pols emprant un colador (es suau).